(6 personas)
1 kilo de dorada o lubina
300 gramos de rape
3/4 de kilo de calamares
6 Cigalas
6 langostinos
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 ñoras
2 tomates maduros
1 cebolla
1 ramita de perejil
50 gramos de almendras crudas peladas
50 gramos de avellanas tostadas y peladas
1 guindilla
Unos granos de pimienta negra
Azafrán
Sal
Procedimiento:
Lavar bien la dorada o lubina y el rape y cortarlos en rodajas. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de 1 centímetro aproximadamente.
Poner al fuego una cazuela de barro o un perol, echar el aceite y cuando esté caliente, sofreír los ajos, pelados y enteros, los tomates enteros y las ñoras, a las que se les habrá quitado el rabo y las semillas. Cuando estén sofritos, apartarlos y reservar.
Hacer una picada de la siguiente manera: en un mortero, o en el vaso de la batidora, echar los tomates, las ñoras, las almendras, las avellanas, el azafrán y la pimienta, majarlo todo muy bien, o batirlo hasta que quede una pasta fina.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté glaseada, añadir la picada, el perejil, muy picado y la guindilla, removerlo todo bien, y colocar el pescado, poniendo las cigalas y los langostinos encima de todo. Cubrirlo bien de agua y dejar a fuego lento unos 25 a 30 minutos.
Servir en la propia cazuela de barro.
Buen Apetito!
