Camarones con Chayotes

Para 5 o 6  personas

Ingredientes:

750 grs. de camarones crudos, pelados
1 Kg. de jitomates
chiles cascabel, en la cantidad que se desee
3 chayotes grandes
3 tazas de caldo o de agua
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 rama de epazote
sal al gusto

Procedimiento:

Pasar los chiles cascabel por aceite caliente y molerlos junto con el jitomate, ( pelado y sin semillas ), la cebolla y el ajo.

Freír lo molido en aceite, y verterle el caldo. Agregarle los chayotes crudos, ( pelados y

rebanados, o cortados en cuadros ), y la rama de epazote, sazonando con sal.

Cuando los chayotes se hayan cocidos, agregarle los camarones, añadiendo más agua o caldo, si se necesitara. La salsa debe quedar espesa.

Servir acompañado con totopos o galletas saladitas

Bon Apetit!!!

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Gorditas rellenas de frijoles

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz

2 tazas de frijoles negros, cocidos y molidos

1 chorizo

Chiles jalapeños en vinagre
Cueritos en vinagre
Hojas de lechuga, picadas

Manteca
Sal al gusto

Procedimiento:
Desmenuce el chorizo y fríalo en una sartén con un poco de manteca. Añada poco a poco los frijoles, revolviendo constantemente; deje cocinar unos minutos, a fuego medio, y retire del fuego.

Añada un poco de sal a la masa y revuelva bien.

Con las manos, forme gorditas de masa y cuézalas en el comal, a fuego lento.

En cuanto las gorditas estén cocidas, hágales un incisión lateral con la ayuda de un cuchillo, y rellénelas con la pasta de chorizo y frijol.

En una sartén con manteca caliente, fría los tamborcitos hasta que estén dorados.

Sirva los tamborcitos acompañados de chiles jalapeños, cueritos y lechuga picada.

Buen Apetito!

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Chilaquiles rojos

 

Ingredientes:

• 10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador.
• 3 jitomates.
• 7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).
• 1/4 de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Un manojito de epazote.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Una cucharita de caldo de pollo en polvo.
• 1/2 litro de agua.

Preparación:    

Elaboración de la salsa: 
Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos.

Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente, debe ser una salsa caldosa, no espesa.

En un sartén aparte se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo.

Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritos con anticipación.

Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unos segundos, se sacan y se sirven. 
Si se desean chilaquiles más blandos, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.

Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima. Se acompañan con frijoles refritos, ya sean negros o bayos.

Buen Provecho! 

"La estancia del Saber"

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Caldo Tlapeño

Ingredientes:

(4Personas)

    * 600 g de piezas de pollo lavadas (recomendable 4 alones y 2 rabadillas de pollo

    * 3 zanahorias cortadas a rodajas

    * 300 g de ejotes  cortados por la mitad

    * 1 taza y media de garbanzos

    * 1 cebolla

    * 3 limones

    * 2 chiles chipotles grandes

    * 1 rama de epazote

    * 2 dientes de ajo

    * sal y pimienta al gusto

    * aguacate

    * 150 gramos de queso panela o queso manchego.

Procedimiento:

   1. Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya prepararados).

   2. Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, añadir los garbanzos, la cebolla y el ajo. Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves.

   3. Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo. Retificar de sal y pimienta.

   4. El caldo está cuando la verdura esté suave

   5. Para la presentación en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limón para los que quieran mezclarlo con el caldo. También un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinación con el caldo es deliciosa.

    

A  esta  receta  se le puede incorporar algunos ingredientes más. Por ejemplo:

 1 taza de arroz lavado y escurrido (225 g)

 3 ramas de cilantro (15 g)

Calabacitas o calabacines

El cilantro se pone a cocer con el pollo, las calabacitas se ponen con el resto de las verduras, el arroz se añade con los garbazos. 

Buen Apetito!! 

 

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Tacos de pescado empanizado

Tacos de pescado empanizado

Ingredientes:
4 filetes de pescado
2 huevos
3 ctas. de mostaza
2 ctas. de consomé de pollo en polvo
2 dientes de ajo
Harina de trigo
Aceite de oliva
sal y pimienta

               Preparación: 

Corta los filetes en tiras delgadas que puedan acomodarse en la tortilla y salpimenta al gusto.
En una licuadora coloca la harina, un poco de agua, ajo, los huevos, el consomé y la mostaza hasta obtener una mezcla bien incorporada, debe estar un poco espesa para que se adhiera al pescado.

Ya que está la mezcla lista en una cazuela con bastante aceite caliente vas pasando los bastones de pescado con la mezcla de poco en poco para que no se peguen .

Una vez que estén bien dorados se sacan y se colocan en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Despues calientas las tortillas de maiz y para formar el taco se colocan un o dos tiras de pescado sobre la tortilla, añade un poco de tomate y cebolla picadas, repollo picado, salsa picante y limón y listo a disfrutar los ricos tacos..

Puedes agregar un toque  de crema..

Buen Apetito 

 

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