Camarones al Tequila

Ingredientes


*1 lb de camarones
*3 dientes de ajo
*1/4 de taza de sazón fajita
*1 taza de pimiento verde
*1 taza de cebolla
*1 taza de tequila
*1/4 taza de aceite de oliva
*jugo de limón
*sal al gusto

Preparación

1-Poner en un sartén caliente un poco de aceite y el ajo.
2-Dejar que el ajo suelte su sazón y después agregar los camarones y sazonar con sal y pimienta.
3-Después agregar el pimiento y el limón.
4-Enseguida se le agrega el tequila.
Como toque final se puede acompañar con arroz verde.

Buen Apetito!!!!

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Arroz con Mariscos

      
14 porciones aproximadamente

   Ingredientes :
 
2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
½ k de aros de calamar

Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
Laurel
1 rama de orégano
2 cucharaditas de páprika o pimentón
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
¾ de taza de arvejas, cocidas
Sal
Pimienta
Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)

   Preparación:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos. 
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. 
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar. 

Pra prepara el Arroz:

Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar. 

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir. 

Buen Provecho

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Camarones con Chayotes

Para 5 o 6  personas

Ingredientes:

750 grs. de camarones crudos, pelados
1 Kg. de jitomates
chiles cascabel, en la cantidad que se desee
3 chayotes grandes
3 tazas de caldo o de agua
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 rama de epazote
sal al gusto

Procedimiento:

Pasar los chiles cascabel por aceite caliente y molerlos junto con el jitomate, ( pelado y sin semillas ), la cebolla y el ajo.

Freír lo molido en aceite, y verterle el caldo. Agregarle los chayotes crudos, ( pelados y

rebanados, o cortados en cuadros ), y la rama de epazote, sazonando con sal.

Cuando los chayotes se hayan cocidos, agregarle los camarones, añadiendo más agua o caldo, si se necesitara. La salsa debe quedar espesa.

Servir acompañado con totopos o galletas saladitas

Bon Apetit!!!

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Gorditas rellenas de frijoles

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz

2 tazas de frijoles negros, cocidos y molidos

1 chorizo

Chiles jalapeños en vinagre
Cueritos en vinagre
Hojas de lechuga, picadas

Manteca
Sal al gusto

Procedimiento:
Desmenuce el chorizo y fríalo en una sartén con un poco de manteca. Añada poco a poco los frijoles, revolviendo constantemente; deje cocinar unos minutos, a fuego medio, y retire del fuego.

Añada un poco de sal a la masa y revuelva bien.

Con las manos, forme gorditas de masa y cuézalas en el comal, a fuego lento.

En cuanto las gorditas estén cocidas, hágales un incisión lateral con la ayuda de un cuchillo, y rellénelas con la pasta de chorizo y frijol.

En una sartén con manteca caliente, fría los tamborcitos hasta que estén dorados.

Sirva los tamborcitos acompañados de chiles jalapeños, cueritos y lechuga picada.

Buen Apetito!

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Empanadas criollas

 

Ingredientes

• 1 libra de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 clara de huevo
• Sal a gusto
• 2 cebollines picados
• 1/2 libra de papa peladas y cortadas en rebanadas
• 1/2 libra de carne de cerdo molida
• 1/2 libra de carne de res molida
• 1 1/2 tazas de caldo de res
• Aceite
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

En un recipiente mezcla la harina de trigo, el aceite, la clara de huevo, la sal y un poco de agua. Amasa bien y deja reposar.

En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y añade los cebollines, las papas y las carnes. Sazona con sal y pimienta y deja dorar. Agrega el caldo y deja cocinar y cocina a fuego medio 20 minutos.

Toma porciones de la masa y forma bolitas, luego aplánalas y pon en el centro una cucharada del relleno. Dobla la masa y sella los bordes. En una olla calienta abundante aceite y fríe las empanadas.

Las hay de carne, de pollo y son diferentes según el país de origen.

Buen Apetito! 

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Hogao

 

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite.
• 1 ½ tazas de cebollino (cebollita de verdeo o cebolla larga) picado.
• 2 tazas de tomate picado.
• Una pizca de color (colorante amarillo).
• 1 cubito de caldo de pollo.

Preparación

Si lo prefieres puedes pelar los tomates. Esta receta rinde para 8 porciones.

Preparación: Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla 3 minutos. Agrega el tomate, el color y el cubito. Cocina 3 minutos.

Este plato es ideal para acompañar los frijoles colombianos, muy sabroso sobre una tostadita arepa antioqueña, requisito indispensable para darle más sabor a la carne o el arroz y no tiene comparación sobre un rico patacón o tostón.

Prueba la receta que comparte una colombiana Luz Elena Bravo.

Buen Provecho! 

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Cazuela de mariscos

 

Ingredientes

• 1 1/2 libras de langostinos
• 1 libra de camarones bien lavados
• 1 1/2 libras de filetes de corvina picados en trozos
• 2 libras de almejas en su concha
• 1 libra de calamares cortados en tiras
• 3 tallos de apio finamente picados
• 1/2 libra de zanahorias ralladas
• 2 pimientos picados
• 3/4 de taza de pasta de tomate
• 1 taza de crema de leche (opcional)
• 1 taza de vino blanco
• Hogao (Es un condimento para sazonar comidas, hecho a base de tomate y cebolla)

Preparación

Cocina las almejas al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revuelve bien para que todas se calienten por igual y sácalas del agua. Cuela el agua con un lienzo para quitar la arena que pueda haber soltado.

Reserva el agua. A las almejas que se han abierto sácales la carne. Agrega los langostinos y los camarones en el resto de agua bien caliente y deja cocinar 4 minutos. Sácalos y pélalos.

Muele las cáscaras de los camarones y agrégalas al caldo. Añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se cocina 15 minutos a fuego medio.

Sofríe los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado en el hogao 5 minutos y ponlos en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Deja conservar a fuego lento 10 minutos. Cuando tengas la consistencia deseada, agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto.

 Sirve porciones en cazuelas de barro, añade la crema de leche, revuelve y lleva a la mesa.

Buen apetito! 

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Ensalada de Apios, Hongos y Nueces

 

La riqueza mineral del apio se refleja en la abundancia de potasio en su composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas de calcio, zing ymagnesio. El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y muy importante para la actividad muscular normal.
Las nueces y los hongos son muy conocidos como estimulantes de la fertilidad y potenciadores del apetito sexual.
Si se consigue un equilibrio en sus ingredientes, esta ensalada, puede aportarnos Zinc, licopenos, aceites esenciales (tanto el apio y el aceite de oliva como las nueces), insaturados, que se encargarán de proteger nuestras arterias y hacer bajar el colesterol, potasio y calcio, fólico, vitaminas C y E.

Ingredientes:

•  1 Apio.
•  8 Champiñones crudos.
•  4 Nueces.
•  1 Ají (morrón) rojo.
•  1 Cebolla picada fina.
•  Aceite de oliva extra virgen.
•  Jugo de 1/2 limón.
•  Salsa de soja y jengibre rallado.

Preparación:
Debemos cortar en trozos pequeños el apio y el ají y los champiñones prepararlos en láminas. A continuación triturar bien las nueces y mezclarlo todo con gotas de limón. Cubriremos con las nueces, rociando como una lluvia sobre la ensalada.
Presentación:
Colocar todo en una fuente junto con la cebolla. Agregar el aceite mezclado con el limón, la salsa y el jengibre (como en una vinagreta) y rocíar sobre la ensalada, mezclando bien. Decorar con unos pétalos frescos de rosas amarillas y rojas, recién cortadas y servir con vino blanco.

Buen Apetito! 

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Pollo teriyaki

 

 

Ingredientes:

•  2 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (preferiblemente)
•  1 pimentón cortado en julianas
•  1cebolla grande cortada en julianas
•  5 cucharadas de salsa teriyaki
•  3 cucharadas de salas teriyaki glaseada
•  2 cucharadas de salsa de soya
•  3 cucharadas de aceite para saltear(preferiblemente que tenga soya, ajonjolí, maní y maíz)

Preparación:

 
Corta las pechugas en cubos, el pimentón y la cebolla en julianas. Luego en una sartén grande o en un wok(mucho mejor) calienta el aceite y agrega el pollo , eso si la sartén debe estar bien caliente, procura trabajar con la hornilla caliente y siempre revolviendo el pollo sin que se pegue , déjalo dorar por tres minutos o hasta que este cocido-medio, luego agrega la salsa de soya, el teriyaki y el teriyaki glaseado( el teriyaki glaseado en la misma salsa pero mucho mas espesa, la textura es como la melaza algo parecido), baja el fuego después de dos minutos y déjalo que se cocine tres minutos mas. Sírvelos preferiblemente con arroz.
Nota: no agregues sal, ya que la soya tiene alto contenido de la misma.

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