Caldo Tlapeño

Ingredientes:

(4Personas)

    * 600 g de piezas de pollo lavadas (recomendable 4 alones y 2 rabadillas de pollo

    * 3 zanahorias cortadas a rodajas

    * 300 g de ejotes  cortados por la mitad

    * 1 taza y media de garbanzos

    * 1 cebolla

    * 3 limones

    * 2 chiles chipotles grandes

    * 1 rama de epazote

    * 2 dientes de ajo

    * sal y pimienta al gusto

    * aguacate

    * 150 gramos de queso panela o queso manchego.

Procedimiento:

   1. Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya prepararados).

   2. Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, añadir los garbanzos, la cebolla y el ajo. Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves.

   3. Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo. Retificar de sal y pimienta.

   4. El caldo está cuando la verdura esté suave

   5. Para la presentación en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limón para los que quieran mezclarlo con el caldo. También un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinación con el caldo es deliciosa.

    

A  esta  receta  se le puede incorporar algunos ingredientes más. Por ejemplo:

 1 taza de arroz lavado y escurrido (225 g)

 3 ramas de cilantro (15 g)

Calabacitas o calabacines

El cilantro se pone a cocer con el pollo, las calabacitas se ponen con el resto de las verduras, el arroz se añade con los garbazos. 

Buen Apetito!! 

 

LEER MAS

Camarones en Aguachile

Camarones en aguachile

           Ingredientes

• 1 Kg de camarones
• 2 Pepinos grandes y pelados
• Cebolla finamente picada
• Cilantro finamente picado
• 6 Chiles serranos picados
• 2 tazas de jugo de limon sin semillas
• Tostadas
• 1 Cda. Jugo sazonador
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y desvenar los camarones partirlos a la mitad, enjuagarlos y escurrirlos muy bien, poner en una sarten y agregar 1 taza de jugo de limon. (tratar que el jugo de limon cubra los camarones).

Esperar 10 minutos y agregar el jugo sazonador esperar otros 5 minutos.

Escurrirlos y agregar sal y pimienta, 11/2 pepino picado, 2 cucharadas de cilantro, cebolla picada.

Licuar el chile picado, 2 cucharadas de pepino, 1 cucharada de cilantro, una taza de jugo de limon y sal.

Agregarle esta salsa a los camarones, mezclar y servir sobre un molcajete ,tostadas o totopos.

Buen Apetito!

 

LEER MAS

Camarones a la diabla

Ingredientes

(4 Personas)

1 kgr de camarones (langostinos o gambas)

2 chiles mirasol, guajillo o chilacate

5 chiles de árbol

5 chiles serranos verdes

2 paquetes de puré de tomate de 300 grs.

1 cebolla mediana

½ cabeza de ajo

1 barra de mantequilla o margarina (al gusto)

Sal al gusto

Preparacion

Cocer todos los chiles en una olla y molerlos junto con el puré de tomate. Colar para dejar la salsa.

Poner a hervir en una cacerola con agua ½ cebolla chica. Cuando el agua este hirviendo agregar los camarones (con o sin cáscara al gusto) y dejar hasta que de el primer hervor, enseguida sacar los camarones y dejar aparte.

Picar finamente ½ cabeza de ajo y ½ cebolla, poner al fuego con ½ barra de mantequilla o margarina.

Incorporar los camarones poco a poco dejar cocer y cuando los camarones estén rosados, agregar la salsa y sal al gusto.

Se puede acompañar con arroz blanco y/o ensalada verde.

Buen apetito!

 

LEER MAS

Tacos de pescado empanizado

Tacos de pescado empanizado

Ingredientes:
4 filetes de pescado
2 huevos
3 ctas. de mostaza
2 ctas. de consomé de pollo en polvo
2 dientes de ajo
Harina de trigo
Aceite de oliva
sal y pimienta

               Preparación: 

Corta los filetes en tiras delgadas que puedan acomodarse en la tortilla y salpimenta al gusto.
En una licuadora coloca la harina, un poco de agua, ajo, los huevos, el consomé y la mostaza hasta obtener una mezcla bien incorporada, debe estar un poco espesa para que se adhiera al pescado.

Ya que está la mezcla lista en una cazuela con bastante aceite caliente vas pasando los bastones de pescado con la mezcla de poco en poco para que no se peguen .

Una vez que estén bien dorados se sacan y se colocan en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Despues calientas las tortillas de maiz y para formar el taco se colocan un o dos tiras de pescado sobre la tortilla, añade un poco de tomate y cebolla picadas, repollo picado, salsa picante y limón y listo a disfrutar los ricos tacos..

Puedes agregar un toque  de crema..

Buen Apetito 

 

LEER MAS

Guacamole

 

Guacamole

Una receta fácil, practica y saludable que combina con mil platos o recetas diferentes. Se dice que se trata de una receta afrodisiaca basada en la excelentes propiedades y beneficios del aguacate

Ingredientes:

2 o 3 Aguacates maduros
1 cebolla grande finamente picada

1 manojo de cilantro finamente picado
2 o 3 limones agrios
2 jitomates  o 1 jitomate  grande. Sin semillas y picado en cuadros pequeños
1 pepino mediano. Pelado, sin semillas y picado en cuadros pequeños.
sal al gusto 1 chile serrano (opcional)

Elaboración de Guacamole mexicano :

Desflemar la cebolla:

En un recipiente, dejar la cebolla remojando en el jugo de 2 a 3 limones 10 minutos.

mientras la cebolla se desflema, picar el cilantro y chile serrano muy finamente e incorporar a la cebolla.

En un recipiente se machacan los aguacates. (guardar los huesos), puede hacerlo con un machacador de frijoles o con un tenedor. Incorporar el pepino, la cebolla desflemada con el cilantro y chile (opcional).

Al final se agrega el jitomate y sal al gusto, se revuelve para incorporar la sal.

Agregar los huesos del aguacate, para mantener el guacamole sin que se torne negro.

Servir como acompañamiento a cualquier platillo mexicano!

El guacamole es exquisito como aperitivo acompañando a tostadas, papas fritas, etc. Aunque es una salsa mexicana su adopción es universal.

Es un plato mundialmente conocido del que hay muchísimas versiones y se emplea en cientos de platos. Está de moda en la cocina creativa y en la cocina tradicional

Buen Apetito!!

.

LEER MAS

Cerveza con clamato

Ingredientes: 

1 Cerveza clara u obscura depende del gusto del consumidor 

Vaso de Clamato  (jugo de almeja con tomate , así se compra) 

Cubitos de hielo

½ Limón

Sal

5 gotas de “Jugo maggi “ o salsa inglesa

1 la parte tierna de un tallo de apio

Elaboración :

En el borde del vaso, tarro o el recipiente en que acostumbren a tomar cerveza, se escarcha con sal, se agregan los hielitos, se sirve la cerveza como hasta la mitad. Se exprime el limón (dentro del vaso) y se le agregan las gotitas de salsa ya sea Maggi o inglesa.

Se completa el total del contenido del vaso con clamato

A la parte tierna del tallo de apio se le quita la fibra usando para ello un pela papas para que quede muy suavecito y de una decoración a la bebida…..

Se los recomiendo, hay a quienes les gusta agregarle unas gotitas de salsa tabasco

Esta es una bebida muy refrescante, facil de preparar y muy sabrosa. 
El Clamato es un jugo hecho a base de almeja y tomate y esta muy comercializado por estas tierras, se los recomiendo, ademas se le pueden agregar unas almejitas y es muy sabroso y entretenido irlas pescando y comiendo mientras se disfruta la bebida. 
En verdad para quienes no podemos tomar mucho alcohol es muy buena porque en realidad cada vaso lleva 1/2 cerveza

LEER MAS

Calabaza enmielada_Mx

Ingredientes:

(Para 6 personas)

1 calabaza de aprox. 4 kilos
1½ kg. de panocha (Piloncillo)
4 rajas de canela
10 clavos de olor
¼ de taza de agua


Procedimiento:


Se lava y se corta la calabaza en trozos grandes, 8 cm. aproximadamente.
Se le retiran las semillas, y las “barbas”.
En una cazuela se coloca una tanda de panocha(Piloncillo) desquebrajada (en trozos pequeños), canela y clavo; encima se agrega la calabaza en trozos con la pulpa hacia abajo entreverada.
Se agrega encima, bien distribuido, el resto de la panocha, la canela, el clavo y el agua.
Se colocan en la estufa a fuego medio durante 2 horas hasta que quede suave y enmielada.

Se sirve como postre frío, se puede acompañar con leche.


El dulce de calabaza (mermelada) se hace quitando la pulpa de las cáscaras y dejándolo con la miel a fuego lento mientras se mueve constantemente hasta que se reduzca .


Opcional: Puede utilizar camote en lugar de calabaza.

LEER MAS

Ensalade de Nopales con Piña

   Ingredientes

(para 4 porciones):

12 piezas de nopales baby
4 rebanadas de piña
1 taza de cebolla morada en plumas
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada semillas de chile de ancho tostadas
¼ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cilantro desinfectado, las hojas
2 piezas de tomate rojo en julianas
1 cucharada aceite de oliva
 

Procedimiento:

Cocina los nopalitos en agua con sal y una cascara de tomate. Cuando estén listos enjuágalos varias veces en agua fría para retirar la baba. Deja enfriar.

Mezcla en un tazón los nopalitos cocidos, las piñas, cebolla morada, aceite de oliva y las semillas de chile ancho tostadas.

En un sartén o plancha bien caliente coloca los vegetales, sazona con pimienta y cocina hasta caramelizar.

Sirve en cada plato una rodaja de piña caramelizada y encima la mezcla de los nopales. Agrega el tomate y un poco de aceite de oliva.

Si lo deseas puedes servir todo junto en una ensaladera para que cada comensal se sirva.

LEER MAS